Au cœur de notre savoir‑faire / At the Heart of Our Craft 

Laura Tramonto, fondatrice du Ferment Gourmand, est une créatrice d’origine italienne animée par un profond lien avec la nature et une cuisine durable et inclusive. Formée en architecture et en design, et guidée par une sensibilité d’écrivaine et de photographe, elle s’exprime aujourd’hui à travers l’alimentation vivante.

Ses intolérances au lactose et au gluten l’ont amenée à réinventer sa manière de cuisiner, à expérimenter et à partager ses découvertes avec joie. Son entrée dans le monde culinaire professionnel a confirmé qu’elle avait trouvé sa voie.

De cette vision est né Le Ferment Gourmand : un projet ancré dans le territoire, le sens et le respect de l’environnement, où chaque création végétale est pensée avec intention, précision et humanité.

Laura Tramonto, founder of Le Ferment Gourmand, is an Italian creator driven by a deep connection to nature and to sustainable, inclusive cuisine. Trained in architecture and design, and guided by the instinct of a writer and photographer, she now expresses herself through living, plant‑based food.

Her lactose and gluten intolerances led her to reinvent her way of cooking, experimenting, and joyfully sharing her discoveries. Entering the professional culinary world confirmed that she had found her path.

From this vision emerged Le Ferment Gourmand: a project rooted in meaning, territory, and environmental respect, where each plant‑based creation is crafted with intention, precision, and humanity.

Le Ferment Gourmand est né d’un désir simple : créer des produits vivants, ancrés dans le territoire québécois et élaborés avec une approche artisanale exigeante. Chaque recette met en valeur le tournesol, une graine humble et locale, transformée avec précision en une pâte végétale raffinée et expressive. Notre travail s’inscrit dans une démarche durable, circulaire et profondément humaine. 

Le Ferment Gourmand was born from a simple desire: to create living products rooted in Québec’s terroir and crafted with an uncompromising artisanal approach. Each recipe highlights the sunflower — a humble, local seed — transformed with precision into a refined, expressive plant‑based paste. Our work embraces sustainability, circularity, and a deeply human philosophy. 

Artisanal — Production en petites quantités, avec soin et précision.  

Local — Ingrédients provenant du Québec, soutenant les producteurs d’ici. 

Circulaire — Valorisation des résidus et réduction du gaspillage.  

Végétal & vivant — Fermentations naturelles, sans additifs superflus. 

Artisanal — Small‑batch production, crafted with care and precision.  

Local — Ingredients sourced from Québec, supporting local producers. 

Circular — Upcycling of residues and waste reduction.  Plant‑based & living — Natural fermentations, free from unnecessary additives. 

Notre engagement pour un développement durable  

Au Ferment Gourmand, chaque geste compte. Nous avons choisi de créer des produits qui respectent la nature, les ressources et les personnes qui les rendent possibles. Notre approche repose sur trois piliers : la circularité, la proximité et la sobriété.

Circularité  

Nous valorisons nos propres résidus végétaux en les transformant en cendre aromatique pour le Palet Cendré. Nous collaborons également avec des entreprises locales pour récupérer et revaloriser leurs matières résiduelles. Rien n’est perdu : tout est transformé.

Proximité  

Nos ingrédients proviennent majoritairement du Québec. En privilégiant les circuits courts, nous soutenons les producteurs d’ici, réduisons notre empreinte carbone et renforçons les liens avec notre territoire.

Sobriété et respect du vivant  

Nos produits sont élaborés en petites quantités, sans additifs superflus, en respectant les processus naturels de fermentation. Nous cherchons à faire mieux avec moins, en laissant la nature guider nos choix.

Cet engagement n’est pas un slogan : c’est la base de notre manière de créer, jour après jour.

Our commitment to sustainable development  

At Le Ferment Gourmand, every action matters. We choose to create products that respect nature, resources, and the people who make them possible. Our approach is built on three pillars: circularity, proximity, and simplicity.

Circularity  

We upcycle our own vegetable residues by transforming them into aromatic ash for the Palet Cendré. We also collaborate with local businesses to recover and repurpose their residual materials. Nothing is wasted — everything is transformed.

Proximity  

Most of our ingredients are sourced in Québec. By prioritizing short supply chains, we support local producers, reduce our carbon footprint, and strengthen our connection to the territory.

Simplicity & respect for living processes  

Our products are crafted in small batches, without unnecessary additives, and in harmony with natural fermentation. We aim to do better with less, letting nature guide our choices.

This commitment is not a slogan — it is the foundation of how we create, every single day.